鮨 すが弥

東麻布の「鮨 すが弥」でまず目を引くのは、伝統的な江戸前の枠組みに軽やかな発想を重ねた酒肴の数々です。ズワイガニにスイス産ベルパー・クノールチーズを削りかけて蟹味噌とともに合わせたり、甘く炊いたあん肝にトリュフ風味のチーズやクラッカーを添えたりと、豊かなコクと香りを巧みに引き出した一皿がコースの幕開けを彩ります。旬の刺身や火入れを工夫したイカ料理、オリーブオイルを合わせた一品など、ビールやワインとともにじっくり味わいたくなる創意が随所に散りばめられています。

握りの主軸となるシャリは、酸味と塩気がキリッと立った明確な輪郭が特徴です。この力強い酢飯が、脂ののった熟成マグロや濃厚なウニ、旨味を凝縮させたコハダといった存在感のあるネタと見事に対等に渡り合い、口の中で調和を生み出します。やま幸から仕入れるマグロの赤身や大トロ、しっかり身厚な車海老や蛤など、厚みを持たせて切りつけられた旬魚を心地よいテンポで楽しめます。

店内は席数を絞ったカウンター席が広がり、店主の無駄のない包丁さばきや所作を間近に眺めながら食事が進みます。夜のおまかせコースは事前予約制となっており、支払いは各種クレジットカードにも対応しています。落ち着いた空間で個性際立つ鮨とお酒を心ゆくまで堪能したい日の候補として、計画を立てて訪れたい場所です。